舌尖上的新疆兵团：“黄金烤肉”在传承中铺就致富路******
(新春走基层)舌尖上的新疆兵团：“黄金烤肉”在传承中铺就致富路
中新网乌鲁木齐2月3日电 (戚亚平 张芷榕 刘茹)每天13点一到，位于新疆生产建设兵团第十四师皮山农场科技路社区的“我喜欢烤肉店”门口就排起了队，前来购买、品尝“黄金烤肉”的顾客络绎不绝。
“‘黄金烤肉’特别好吃，准备买回家和爸爸妈妈一起品尝，味道特别香，大家有时间也来尝一尝。”居民约麦尔·麦麦提说。
“黄金烤肉”新鲜出炉。 刘茹 摄记者近日来到皮山农场“黄金烤肉”第三代传人排尔哈提·吾斯曼家的烤肉店看到，兄弟俩正将玉米面过筛，金灿灿的玉米面在筛盘下快乐飞舞着，营造出一种专属于塔克拉玛干沙漠的飞沙景象，不免令人惊叹。
起初，排尔哈提·吾斯曼家并不富裕，其祖辈就利用当地磨细的玉米面，研制了一款类似江南传统名菜“粉蒸肉”一样的美食——由玉米面包裹的馕坑烤羊肉。
这款用炉火烤制的“黄金烤肉”，得到民众的喜爱。
地处塔克拉玛干沙漠边缘的皮山农场属暖温带干旱荒漠性气候，羊肉是民众一年四季不可或缺的食物，不同季节食用羊肉也有不同的讲究。
用炉火烤制的“黄金烤肉”深受民众喜爱。 刘茹 摄制作“黄金烤肉”时，排尔哈提·吾斯曼先将新鲜羊肉切成均等的1公斤，再由姐姐用针和棉线串起，打好结后放在盐水中浸泡。静待1小时立即捞起，撒入提前配好的孜然和辣椒面，均匀搅拌使羊肉充分入味。
接着，由弟弟完成下一步骤，涂抹金黄色纯天然的玉米面，羊排和玉米面自然地融合。
另一边，排尔哈提·吾斯曼将盐水洒向馕坑里，把炉火调节到合适温度，将串起烤肉的铁钩一串串依次挂在坑口上，盖上盖子，用棉布平铺在盖顶保温，再用沙土完全覆盖。
耐心等待2小时后，“黄金烤肉”出炉。
“我们家的‘黄金烤肉’特别好吃，很嫩。希望大家来品尝。”排尔哈提·吾斯曼说。
顾客购买“黄金烤肉”。 刘茹 摄在等待烤制的时间里，一家人分工明确，两兄弟擦桌子、拖地，姐姐则会利用微信发布动态。如今消费模式升级，当有顾客需要预定时，都会提前线上联系。
排尔哈提·吾斯曼曾在2020年去烹饪学校学习，回家后将“黄金烤肉”的制作流程、腌制配方、烤制时长等进一步改良，做出老少皆宜的烤肉。
据悉，皮山农场“黄金烤肉”在和田地区小有名气，可口的味道和优良的服务，赢得农场及周边地区消费者的青睐。
时光流逝，排尔哈提·吾斯曼家里第四代小小烤肉家也在茁壮成长。他们写完作业，闻着飘香的烤肉味，走到室外的馕坑前，时而观看长辈们的烤肉过程，时而微笑看着每一个前来购买烤肉的顾客……(完)
安徽休宁：鼓迎新春 龙腾状元城****** 2月1日，农历正月十一晚，“中国状元县”——休宁举办“鼓迎新春龙腾状元城”传统民俗表演活动。 在当晚的活动中，从该县各地选调的四支传统民俗表演队伍，分别从县城东西南北四个方向同时出发进行巡游表演。 板板相连的国家级非遗项目徽州(右龙)板凳龙蔚为壮观，红色的“龙珠”在夜空中飞腾跳跃，蜿蜒腾挪，象征着红红火火的美好生活。节节紧扣的百米长龙，需要所有表演者共同协作、默契配合，才能呈现“聚似一团火，散是满天星”的壮观场面，充分体现了团结奋斗的精神，让观众啧啧称赞。 “咚咚嚓嚓，咚咚嚓嚓……”行进中表演的得胜鼓，在“得胜鼓”巨幅旗幡的引领下，场面壮阔，阵容威武，步伐齐整，气势昂扬，节奏铿锵。这项已有千年历史的省级非遗项目民俗表演活动，既展现了休宁人民走进新时代的喜悦之情，又表达了休宁人民奋进新征程的豪迈之志。 鼓迎新春催奋进，龙腾古城闹新春。新春佳节之际，举办此次民俗表演活动，不仅展示了非遗技艺之美，丰富了群众文化生活，也敲响了新春新福音，舞出了新春新气象。(谷庆江)
|
徽州右龙板凳龙表演。 姜不辣 摄
得胜鼓表演。 姜不辣 摄
得胜鼓巡游踩街。 姜不辣 摄
